不知不觉，年又近了，家家户户的年夜饭上，大家通常会准备哪些美味佳肴呢？逢年过节时，客家人又会做哪些特色菜肴来招待客人呢？今天，铁头要与大家分享一道深受客家人喜爱的待客硬菜——客家红烧肉。这道菜不仅美味可口，而且入口即化，令人回味无穷。每次做一盘，出锅时连汤汁都所剩无几，是客家正宗的美味佳肴。
食材准备：
五花肉2斤左右，姜片，料酒，葱头，葱花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，两片香叶，两个八角，盐等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备2斤左右的五花肉，将五花肉表皮清理干净后切大块。冷水下锅，加入几片姜片，洒上点料酒，开大火煮。
第二步：水开后继续煮五分钟，将五花肉捞出清洗，去除肉表面的杂质，然后切成厚片备用。
第三步：准备一些姜片和葱头，姜片大约四五片，葱三四根。将葱头切出与姜片放在一起，再将葱苗切成葱花备用。
第四步：锅中加入少许花生油，放入20克左右的老冰糖，小火炒至糖色。糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。
第五步：翻炒均匀后，加入生抽和少许老抽，再次翻炒均匀。
第六步：倒入适量的开水（刚好没过五花肉），加入准备好的姜葱、两片香叶和两个八角。
第七步：盖上锅盖，烧开后转小火焖煮50分钟。
第八步：时间差不多了，揭开锅盖，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。加入适量的盐调味，然后调大火收汁。
第九步：汁不要收得太干，留少许汁，出锅摆盘，将锅中的汁浇在肉上，撒上葱花即可。
这样，一道香喷喷的客家红焖五花肉就完成了。喜欢这道菜的朋友可以尝试一下，肥而不腻，看着这一盘肉，肚子都咕咕叫了，真是过瘾又解馋，让人舒服！
小贴士：
这道菜简单易做，想要做出色香味俱全的美味，炒糖色是关键。糖色不仅是为了色泽，还能起到提鲜的作用，使肉味更加鲜美可口。
图文原创作者：客家人铁头
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