从小就对鱼肉情有独钟,尤其是黄花鱼,其肉质鲜嫩,一直是我餐桌上的常客。简单的清蒸,便能成就一道色、香、味俱佳的佳肴。饭店里的蒸鱼总是让人垂涎欲滴,鱼肉完整,筷子轻触即分离,口感鲜嫩,香气四溢。然而,要想在家中复制这种美味,只需掌握正确的步骤。
【清蒸黄花鱼】
所需材料:
- 黄花鱼1条
- 生姜1小块
- 大葱适量
- 红椒丝少许
- 食用盐适量
- 蒸鱼豉油适量
制作步骤:
- 准备好黄花鱼,去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃,洗净肚子里的黑膜和油脂。
- 在鱼背部划上几刀,用姜片腌制以去腥。
- 准备好葱姜丝,越细越好,并加入红椒丝点缀。将其浸泡在凉白开中。
- 在盘底铺上葱姜丝垫底,放入黄花鱼,鱼肚子上再放一些姜片,撒上食用盐,然后放入蒸锅大火蒸5分钟。
- 蒸好后取出,将葱姜夹出并倒掉盘中的水。这个水含有大量鱼腥味,不是鱼的精华。
- 将泡好的葱姜丝铺在鱼身上,再淋上热油和蒸鱼豉油。
这样,一道色香味俱佳的清蒸黄花鱼就完成了,老少皆宜,美味又营养。
[小贴士]:
- 选择中等大小的黄花鱼,避免肉质过老。
- 蒸鱼时,让鱼与盘子之间有些距离,以葱姜丝垫底。
- 蒸鱼后的水要倒掉,因为它腥味较重。