想要做出外酥里嫩、色泽鲜亮的糖醋茄子吗？下面的小技巧将告诉你如何制作。
主要食材：青茄子
首先，准备两个青茄子，洗净后削去头尾，削皮，切成菱形块，放入清水中浸泡10分钟，这样可以减少茄子的吸油量，防止氧化变黑。
切茄子
接着，准备一把大蒜，拍散后切成蒜末，一根小葱，切成葱花备用。
切大蒜
再准备几个千禧果，放入热水中浸泡2分钟，然后剥去外皮，剁碎备用。千禧果剁得越细，汁水越浓郁。
千禧果
调脆皮糊也是关键一步。在一个大碗中，加入3克泡打粉，30克淀粉，30克面粉，比例为1:1，并加入1克食盐和5克白糖，加适量清水调成可以拉丝的面糊。
脆皮糊
将茄子放入面糊中，抓拌均匀。这样做的好处是防止茄子大量吸油，并且炸出的茄子更加酥脆。
茄子裹面糊
接下来，锅中倒入油，待油温五成热时，放入茄子，轻轻翻动，保持小火炸2分钟，茄子定型后表面呈微黄色捞出。
炸茄子
再升高油温至6成热，将茄子快速复炸30秒钟，直至表面呈金黄色，然后捞出控油。
复炸茄子
接下来，锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热搅拌至红棕色，然后加入一勺清水和切好的蒜末，炒出蒜香味。
炒糖醋汁
随后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋10克，快速搅拌均匀，最后加入少许水淀粉，把料汁收至粘稠状态，再淋入少许明油提亮色泽。
糖醋汁完成
最后，把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁，再撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就完成啦！
成品糖醋茄子
糖醋茄子，外酥里嫩，酸甜诱人，是餐桌上的美味佳肴，赶紧试着做一下吧！
