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今天，我要为大家带来一道营养又美味的下饭菜——芦笋炒虾仁。这道菜肴在百姓餐桌上十分常见，烹制方法简单易懂，营养组合合理。其鲜艳的色彩、宜人的口味、爽口的口感，深受大众喜爱。此外，它还含有丰富的营养价值，具有营养素互补的特性，能增强免疫力，补充微量元素。
【芦笋炒虾仁】
- 准备大虾500克，去掉虾头后剥去虾壳取出虾肉。将虾背划开，放入清水中去除虾线，洗净后捞出。将虾肉放在干净的毛巾上吸干水分。
- 准备一个盆，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均匀给虾肉码味。打入一个鸡蛋清摔打抓匀，使虾肉的口感更加嫩滑。再加入一小勺淀粉搅拌，淀粉能有效锁住虾肉中的水分。
- 准备芦笋一小把，洗净后切成大小均匀的滚刀块。红椒半个切成菱形片用于配色。生姜一小块切成片，大葱白一段切成马蹄片备用。
- 将芦笋焯水，锅内加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒。芦笋断生返青后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。
- 锅内再次烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后将虾肉依次下入锅中，快速焯水30秒。虾肉微红打卷后捞出，用清水冲洗干净备用。
- 锅内烧油，油热后倒入葱姜爆出葱香味，然后倒入控干水分的芦笋、虾仁，颠锅翻炒均匀。从锅边淋入少许清水，接着开始调味。
- 加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，开大火快速翻炒使食材入味。淋入少许水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面。最后加入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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