假日烤鱼
秘制配方及预处理5步工序：
（一）宰杀： 假日烤吧的鱼一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时，要先减去鱼鳍，并用刮刀将鱼鳞刮净，从脊背开刀，去掉内脏，腹部相连，平压成平面，清水洗净，在鱼身两侧改刀。改刀时，要避开鱼肚子，每1厘米划一刀，一条整鱼改十刀左右。
（二）腌制： 腌料配方：酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。 将宰好的1500克左右的鱼用对好的腌料腌制5分钟备用。
（三）烤制： 将腌制好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤1分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔1分钟翻一次，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄色，撒入辣椒面即可。
（四）秘制鱼酱制作： 配方：猪骨白汤膏、料酒、盐各10克，鸡骨白汤膏、双翼增香粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。 制法：锅内下色拉油25克，烧汁5成热，依次下入所有原料，一同炒制20分钟即可。
（五）铺底料： 在传统烤鱼的基础上，用芹菜、圆葱、白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后将烤好的鱼铺在上面备用。注意尽量不用水分过多的辅料，以免烤鱼失去鲜味。
五款精品味型烤鱼制作工艺：
（一）十全滋补咸鲜味型 口味：鲜美，略带中药香味。 原料：烤好的鲤鱼1条。 调料：A料、B料、姜片、蒜片、鲜汤、色拉油、葱油。 制作方法：A料浸泡后炒香，加入鲜汤和B料烧开，倒在烤鱼上，撒上白芝麻和香菜。
（二）蒜香味型 口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。 原料：烤好的鱼1条。 调料：去皮蒜、泡椒末、姜片、郫县豆瓣酱、盐、陈醋等。 制作方法：蒜炸至金黄色，炒香后加汤熬制，倒在烤鱼上。
（三）番茄味型 口味：酸鲜微辣，味道鲜美。 原料：烤好的鱼1条。 调料：番茄酱、姜片、蒜片、鲜汤等。 制作方法：番茄炒香，加汤熬制，倒在烤鱼上。
（四）麻辣味型 口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。 原料：烤好的鲤鱼1条。 调料：郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒段等。 制作方法：炒香，加汤熬制，倒在烤鱼上。
（五）香辣味型 口味：咸鲜香辣，味道可口。 原料：烤好的鱼1条。 调料：郫县豆瓣酱、干花椒粒、干辣椒段等。 制作方法：炒香，加汤熬制，倒在烤鱼上。
金牌家乡烤鱼
原料：鲜鲈鱼1条，圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段。 调料：秘制麻辣酱、红油、腌鱼料、色拉油。 秘制麻辣酱配方：郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒等调和。 自制五香黄豆制法：黄豆泡涨后，用油炸至口感酥香。 制作方法：鱼片腌入味，炸制金黄色，浇上秘制麻辣酱等。
桔香烤鱼（成都红杏酒家特色菜品） 原料：鲳鱼30条。 腌料：雪花啤酒、五香粉、孜然粉、家乐鸡精等。 调料：色拉油、A料、葱花、芝麻。 制作方法：鲳鱼腌渍，风干，炸制，微波加热，点缀。
泰式烤秋刀鱼 原料：秋刀鱼3条。 调料：自制泰式酱、虾头油、A料、白芝麻。 泰式酱制作工艺：香蕉、苹果泥与调料炒匀。 虾头油制作工艺：干海米炒透，过滤取油。 制作方法：秋刀鱼腌渍，刷酱，烤制，上桌后挤柠檬汁。
碳烤金龙鱼 原料：金龙鱼1条。 调料：泡甜酸椒、阳江豆豉、孜然粉、生抽等。 香辣汤的制法：多种酱料炒匀。 制作方法：金龙鱼浸泡，浸炸，浇汁，烤制。
特色清江烤鱼 原料：清江产鲤鱼1条。 调料：盐、葱姜汁、白酒等。 秘制料油配方及制作：花生油、辣椒面、香叶等混合。 制作方法：鱼改刀，腌制，浸炸，浇汁，点缀。
香酱烤带鱼 主料：带鱼500克。 调料：色拉油、鲜香茅草段、小米椒圈、自制红油等。 腌料：葱段、姜末、啤酒、盐。 风味香酱配方：阳江豆豉、美乐香辣酱等。 自制红油配方及制法：菜籽油、辣椒、香料炒匀。 制作方法：鱼腌制，浸炸，浇汁，烤制。
