大家好，我是大厨阿斗。作为一名拥有24年丰富经验的国家一级厨师和高级中式烹饪技师，我致力于与大家分享健康美食的烹饪技巧和食材知识，希望为家人的健康保驾护航。在这个秋冬季节，羊肉的肥美正是滋补的好时机。羊肉不仅味道甘甜而不油腻，性温而不燥，还味美多汁。冬季食用羊肉，不仅能抵御寒冷，还能滋补身体，可谓是一举两得的美食。
红烧羊肉是许多人喜爱的经典菜品。要想做出美味的红烧羊肉，合理搭配香料至关重要。特别是加入特定三种香料，能让红烧羊肉的味道更加出色，让人回味无穷。
这是我今天购买的2斤半羊排骨，40元一斤，总价刚好100元。羊排骨不仅包含羊肋排，还带有羊脊骨、羊皮以及羊肚腩，整块肉肥瘦相间，搭配骨头和肉，一锅炖煮正好，无需费心费力搭配，制作起来既方便又省心。羊的骨头很硬，购买时已经让摊主剁好，大小适中。羊肉煮熟后会缩水，因此剁大块一些更为适宜。
首先，我们将羊肉放入干净的大盘中，用温水简单清洗一遍，然后加入足够的水，浸泡一个小时，让羊肉充分泡出血水，这是去除腥膻味的必要步骤。如果您买的羊肉腥膻味不重，或者喜欢羊肉的原始味道，可以选择减少浸泡时间或者不泡水。
一个小时后，泡羊肉的清水已经变红。倒去血水，我们将羊肉捞起来，准备开始焯水。冷水下锅，加入几片生姜片、几节大葱段和适量料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。
水开后，用漏勺撇去血沫，大火煮2分钟后，用漏勺将羊肉捞出，用温热水清洗干净，去除表面附着的血沫。这里要注意，一定要用温水，因为刚刚焯水的羊肉还很热，如果用冷水清洗，会导致羊肉急剧收缩，肉质发紧，影响口感。而且，羊肉的脂肪含量高，只有温水才能清洗干净。
接下来，我们来谈谈红烧羊肉的香料。除了八角、桂皮和香叶这些基本调味品外，还有三种香料对羊肉去腥增香有奇效，分别是白芷、草果（草果要去籽）以及小茴香。这些香料在一般的家庭烹饪中也是常用的。
此外，我们还需要准备一些干辣椒和花椒，用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的朋友可以多加一些。详细的用量配方，我将在视频结尾以文字形式给出。
再准备一些去皮生姜片和大葱段，这些都是羊肉的最佳搭档。生姜片一定要去皮，否则可能会带有一丝苦味。
最后，准备两大勺郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样可以让豆瓣酱更香，也更容易炒出红油。
以上都是烹饪羊肉时的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但会实实在在影响羊肉的味道。
在烹饪过程中，我们先将锅加热，加入少许植物油润锅。待油热后，倒入沥干水分的羊肉，用中小火慢慢煸炒，炒至羊肉表面微微焦黄，并炒出部分油脂后，即可关火备用。
如果您不喜欢腥膻味较重，可以另起一锅，加入植物油，然后加入豆瓣酱，用小火炒干炒香，炒出红油。接下来，加入生姜片和大葱段煸炒出香味。然后，将香料倒入锅中，炒至香味浓郁，再倒入羊肉，翻炒均匀上色。
沿着锅边淋入少许料酒，可以激发出迷人的香味，并带走羊肉的腥膻味。此时，加入开水，水量以没过羊肉为准，开大火煮沸。
调味时，加入适量的生抽和老抽，最后加入一点白糖即可。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。
接下来，我们将羊肉倒入砂锅，盖上盖子焖煮一个半小时。炖煮过程中，可以根据汤汁情况适量收汁。
一个半小时后，打开锅盖，红烧羊肉的香味四溢，此时可以根据汤汁情况，适量收汁，不需要勾芡，因为羊油已经混合进汤里，使汤汁更加醇厚。起锅前可加入少许胡椒粉，撒上大蒜叶子或蒜苗叶子，一锅美味的红烧羊肉就出锅了。
这个红烧羊肉的香味，隔着九条街都能闻到。在砂锅下放置一个小的酒精炉，趁热品尝，真是香醇美味，羊肉软烂入味，汤汁醇厚，特别下饭。
羊肉性温，冬季食用可以很好地滋补身体。喜欢吃红烧羊肉的朋友，不妨一试。这是香料的配方，您可以截图保存。如果您对我的文章感兴趣，请关注、点赞、收藏，并分享给更多的人！如果您想观看红烧羊肉的详细视频，请点击以下链接观看。
