大家好，我是大厨阿斗，一个拥有24年烹饪经验的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。我致力于分享健康美食的烹饪技巧和食材小知识，希望可以帮助大家更好地呵护家人健康。非常感谢大家的支持和关注，祝愿大家阖家安康。
常说“秋风起，羊肉肥”，秋冬季节正是品尝羊肉、滋补身体的好时节。尽管羊肉美味，但要想做好并不容易。许多人在烹饪过程中发现羊肉味道并不理想，还带有浓浓的腥膻味。除了烹饪方法不对之外，乱放香料也是造成这种情况的重要原因。
今天，我将与大家分享家常炖羊肉的正确做法，记住“三放三不放”的原则，确保做出的羊肉汤鲜味美、诱人可口。
[插入图片：羊前腿肉]
我买了一斤半的羊前腿肉，前腿肉质脆嫩，非常适合炖和蒸。羊腿肉已经让摊贩剁好，并带有骨头。
首先，将羊肉放入干净的大盘内，用冷水浸泡一个小时，让羊肉充分泡出血水，这是去除腥膻味的关键一步。
[插入图片：羊肉浸泡]
如果您有时间，建议中途更换一次水，这样去除腥膻味的效果更佳。
[插入图片：羊肉焯水]
一个小时后，我们开始焯水。将羊肉放入锅中，加入足够的冷水，完全没过羊肉。加入几片生姜和几节大葱段，然后开小火慢慢煮沸。
[插入图片：羊肉煮沸]
我国的羊肉品种繁多，做羊肉的流派也多种多样，羊肉汤的做法更是五花八门。我自己会的做法就有十几种，但还只是冰山一角。例如四川资阳羊肉汤、新疆搪瓷杯煮羊肉、河南灵宝羊肉汤、苏州藏书羊肉汤等，每一种都有其独特的风味和魅力。
各地的羊肉腥膻味各不相同，人们对腥膻味的接受程度也各不相同。有些地方的人认为羊肉没有腥膻味就不正宗，而有些地方的人则对一丝腥膻味都无法接受。
待水沸腾后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净，以便清洗。
[插入图片：羊肉清洗]
水煮开后，大火煮2分钟后，我们将骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。记住要用温水，因为此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉会急剧收缩，影响口感。温水也更容易清洗掉表面的血沫。
[插入图片：羊肉洗净]
清洗完毕后，我们将羊肉沥干水分备用。
接下来，我们来谈谈炖羊肉的香料。最基本的调味品包括生姜、大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制得当，绝对不能过多。此外，如果家中香料丰富，还可以加入1个豆蔻、一个砂仁，以及少许小茴香。
但请记住，羊肉汤的三不加原则，那就是不要加八角、桂皮和丁香，这三种味道浓烈的香辛料会让汤的颜色变黑，而且味道会变得奇怪。
[插入图片：羊肉炖煮]
我们准备了一口大砂锅，水量一定要充足，羊肉和水的最佳比例是一比五。砂锅炖羊肉的好处是显而易见的，它的导热缓慢而持久，受热均匀，沸腾后不易糊底，更利于汤汁变白。切记不要用铁锅炖，否则炖出的羊肉汤颜色容易变黑。
将羊肉和香料放入砂锅，加入提前用清水漂洗过的生姜、大葱。先开大火煮至沸腾，然后调小火保持砂锅沸腾。就这样用中火继续煮40分钟。这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。
40分钟后，羊肉的油脂开始析出，这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师常说，旺火煮浓汤，小火煮清汤。当然，这个过程并不神秘，只是油脂在沸腾中被撞击成小粒，被游离蛋白质包裹后形成的悬浮液。
40分钟时间到，我们可以看到汤完全变白了，损失了三分之一多一点的水。此时，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。
[插入图片：羊肉炖煮完成]
在等待的时间里，我们准备一个白萝卜，去皮后切成滚刀块，大小和羊肉差不多即可。全部切完后，放入碗中备用。
接下来，将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟，以去除萝卜的辛辣味。因为白萝卜所含的芥子油，遇热会分解挥发。
第二个40分钟时间到，我们打开砂锅，羊肉已经炖得软烂。我们倒入全部白萝卜，加入适量的盐调味，再次盖上盖子焖煮10分钟，即完成。
[插入图片：白萝卜炖煮]
好了，我们将羊肉汤盛出，去掉生姜、大葱和香料，最后撒上香菜或小葱，就可以开吃了。
这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，非常好吃。萝卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝汤的话，可以在自己的小碗中加入一点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真是特别惬意。
[插入图片：羊肉汤成品]
天气寒冷时，一家人围坐在一起，品尝热乎乎的羊肉汤，真是人间美事。
[插入图片：家人品尝羊肉汤]
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