夏日的热气腾腾，令人食欲不佳，这正是老人们常说的“苦夏”现象。面对这种天气，怎能少了“开胃菜”呢？大人们和孩子们都喜爱这些清爽开胃的凉拌菜。今天，我们就来分享8道适合夏天的凉拌菜，每一道都简单易做，清爽开胃，让您在炎炎夏日里吃得津津有味，不再为没胃口而烦恼。
一、【腌黄瓜】
- 黄瓜洗净后，切去两头，从中间剖开，再切成段状。
- 准备一个无油干净的盆，放入黄瓜段，撒上适量盐，用手轻轻搓揉，使每一根黄瓜都均匀沾到盐。静置约2小时，让黄瓜中的水分被盐分杀出。
- 把黄瓜放在滤布上，再次挤干水分。这样腌出的黄瓜可长时间保存，不易变质，同时更易于吸收料汁入味，口感更脆。
- 黄瓜晾干后，加入切好的配料，包括白糖、食盐、青花椒、陈醋和生抽，搅拌均匀即可食用。
二、【蒜泥豆角】
- 长豆角切成段，放入盆中。准备一些黄椒和红椒，切成宽条，以增添色彩。大蒜剁成蒜末，加入食盐和香油封住蒜香。
- 豆角在沸水中焯一下，煮至熟透，加入彩椒段快速焯烫后捞出，迅速过凉。
- 蒜泥放入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油和适量温开水，加入陈醋搅拌均匀。
- 把调好的蒜泥与豆角混合拌匀，即可食用。
三、【凉拌面筋】
- 准备食材，包括小葱、大蒜、香菜和小米椒。
- 面筋焯水半分钟，捞出后用凉水快速冲洗过凉。
- 调制凉拌汁，包括生抽、香醋、白糖、辣椒油和蒜末等，搅拌均匀后浇在面筋上。
四、【凉拌猪耳朵】
- 准备蒜苔、胡萝卜丝和黑木耳，焯水至断生后捞出快速过凉。
- 将煮熟的猪耳朵切成细丝，与配菜放入碗中。加入生抽、鸡粉、香醋、香油和蒜末，搅拌均匀即可。
五、【凉拌香干】
- 香干切成条，放入盘中。香菜切碎，红椒切丝，大蒜剁成末。
- 蒜末加入食盐、白糖、陈醋、辣椒油和芝麻油，搅拌均匀后倒入香干，再加入香菜和红椒丝拌匀。
六、【凉拌紫甘蓝】
- 紫甘蓝切成细丝，加入食盐拌匀腌制约10分钟，杀出水分。准备黄瓜丝、香菜段、青椒丝和小米椒备用。
- 青椒丝快速烫一下去除辛辣味，捞出备用。
- 把紫甘蓝挤干水分，加入鸡粉、芝麻香油、生抽和青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀后撒入白芝麻。
七、【凉拌西兰花】
- 西兰花切成小朵，泡入水中清洗干净。加入胡萝卜片增添色彩。
- 西兰花和胡萝卜片在沸水中快速焯水，捞出后迅速过凉以保持脆爽。
- 加入蒜末、盐、芝麻香油、白醋，颠盆拌匀即可。
八、【姜汁山药】
- 准备食材，包括山药、青椒、红椒和生姜。
- 山药去皮后切成条，青椒和红椒切成宽条。
- 山药和青红椒在沸水中焯水，捞出后过凉。
- 调制姜汁，加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁和芝麻油，搅拌均匀后浇在山药和青红椒上。
这些凉拌菜简单易做，清爽开胃，是夏天餐桌上的佳品，让您在炎炎夏日里享受美食的乐趣。
