在众多家常菜中，酸辣土豆丝无疑是家家户户餐桌上的“必备佳肴”。无论是没有胃口、纠结吃什么，还是日常小酌，它总能找到它的位置。但就是这样一道看似普通的家常菜，如果烹饪不当，往往也难以入口，要么夹生，要么炒软，再不然就是不够酸爽。
想把酸辣土豆丝炒得又香又脆，酸而不涩，辣而不燥，其实需要一些技巧。其中，何时放醋是关键。只要掌握好放醋的时机，即便是厨房小白也能炒出大厨的口味。下面，就请跟随娟子一同学习酸辣土豆丝的正确烹饪方法。
【酸辣土豆丝】
准备食材：土豆、大蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、盐、味精、胡椒粉
- 选择两个含水量高的新鲜土豆，这是让菜肴口感爽脆的基础。去皮后，用刀切成厚薄均匀的片，再改刀切成丝。注意，不要偷懒使用工具擦成丝，因为擦出来的土豆丝容易卷曲，既不好看，也会影响口感。
- 切好的土豆丝放入盆中，加盐加水浸泡5分钟，期间换两次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干净。这个步骤可以防止土豆丝氧化变色，同时也能使炒好的土豆丝根根分明，不粘连。
- 把大蒜切片，干辣椒和青红辣椒切块备用。起锅加油，油热后滑锅倒掉热油，再加入凉油，这一步是为了防止粘锅。等油温五成热时，放入大蒜和干辣椒煸出香味。
- 这时候重点来了，等到香味煸出后，淋入大约30毫升的白醋或者米醋，不要怕多，因为白醋遇热后会蒸发一部分。倒入白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味儿。
- 等到锅中的白醋和油冒泡泡时，下入青红辣椒丝，翻炒均匀，然后再把沥干水的土豆丝放进去，开大火爆炒1分钟至断生。
- 爆炒后加入2g食盐、2g胡椒粉、2g鸡精、白糖少许，继续翻炒10秒。等到土豆丝入味儿后，再放10g白醋，这样可以突出酸爽的口感，大约再翻炒10秒就可以关火出炉了。
小贴士：
- 选择土豆时也有技巧，最好选择含水量较高的白土豆来炒，若土豆发面，炒出来就是软塌塌的，不爽脆。
- 炒土豆丝之前，不需要先把土豆丝焯水。虽然说焯水能去除淀粉，但同时还会使土豆本身鲜美的风味流失掉。所以，只需用清水多淘洗几遍就行。
- 炒土豆丝要开大火爆炒，放醋也不能忘。第一次放醋在大蒜煸香后，第二次放醋在出锅前，这一步一定不能忘了。
