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【豆角炒肉丝】—— 肉丝滑嫩香辣爽口
炒肉丝是一道深受大众喜爱的家常小炒，但很多人在做的时候容易粘锅，而且肉质容易变得又老又柴。今天阿飞将和大家分享炒肉丝的正确做法，其中包括两个关键步骤：腌制和滑锅。通过这两个步骤，肉丝能够变得更加嫩滑爽口。此外，我还加入了豆角，让这道炒肉丝的口感更加丰富。当然，你也可以根据自己的喜好，选择不同的配菜，让炒肉丝变得更加多样化。学会这个方法后，你可以轻松做出数十种家常小炒，每周都不重样。
【材料准备】
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒
【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克
【具体制作方法】
第一步：配菜
首先，准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段。红椒半个，去籽后切成丝，主要用于配色，放入盘中备用。大葱白斜切成片，大蒜也切成片，再加入一把红干椒。
第二步：腌制
里脊肉一块，先切成片，再切成丝。将肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，滴几滴老抽调底色，快速搅拌均匀，让肉丝充分吸收调料入味。再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，使口感更为鲜嫩。
第三步：焯水
接下来，将长豆角焯一下水。在锅中烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色后，焯水40秒，断生后捞出控水。长豆角焯水的目的是为了在后面的快炒过程中，确保生熟一致。
第四步：滑锅
锅中倒入植物油，充分滑锅后，将热油倒出，再加入凉油。热锅凉油的目的是炒肉丝时不会粘锅。然后，将肉丝炒至变色，再将其倒在漏勺上，控去油。这里需要低温滑油，以确保肉丝的口感滑嫩。
第五步：出锅
最后，锅中再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。当豆角表皮起皱时，倒入肉丝，起锅调味。加入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料。最后，勾水淀粉，开大火将汤汁收至粘稠，出锅时淋入明油，然后装盘。
【烹饪小技巧】
- 炒肉丝时，无论是什么菜，要想让肉质滑嫩，一定要先腌制、滑锅。
- 如果不喜欢甜口，白糖可以不放。
- 加入水淀粉可以使淀粉遇热糊化粘稠，更好地将调料粘附在豆角上，让豆角更好地入味。
阿飞推荐：口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝，如果你喜欢的话，请点赞、转发、收藏、评论。
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