1. **葱姜水**：将大葱白切成段，生姜切片，放入碗中捣碎，再浸泡几分钟，为肉馅提供去腥增香的效果，同时补充水分。
2. **小葱和熟油**：将小葱切碎，加入调好的肉馅中，再浇上热油，提升香味和鲜嫩感。
3. **白糖、蚝油、酱油、食盐**：白糖和蚝油提鲜，食盐调味，酱油上色和提鲜。
1. **料酒**：由于葱姜水和葱姜汁已具备去腥效果，所以不需额外添加料酒。
2. **十三香和五香粉**：这两种调料香料味重，会掩盖食材的原有风味，因此不建议使用。
以下，我将为大家详细讲解两种饺子馅的制作方法：
1. 将大葱切段，生姜切片，用擀面杖捣碎，制成葱姜汁。
2. 将白菜叶切碎，加入食盐腌制出水分，然后用纱布挤干，加入少许香油拌匀。
3. 五花肉馅分次加入葱姜汁，搅拌上劲。
4. 加入食盐、白糖、蚝油、酱油调味，搅拌均匀，再加入白菜碎。
5. 撒上葱花、姜末，浇上热油，再次搅拌均匀。
1. 将生姜和大葱切碎，用擀面杖捣碎，制成葱姜汁。
2. 五花肉馅加入食盐、蚝油、白糖、酱油调味，再分次加入葱姜汁，搅拌至吸收。
3. 倒入香菇粒，搅拌摔打5分钟。
4. 加入葱花，再浇上热油，充分激发香味。
技术总结：
六放是：“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放是：“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”。遵循这一经典调馅秘诀，就能确保饺子馅料油润多汁、鲜香可口。
（曹）
