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苦瓜以味得名，尽管它的味道微苦，但在与其他食材搭配时并不会将苦味渗入其他材料中，因此它被称为“君子菜”。苦瓜性凉，具有清热去火的功效，因此又被唤做凉瓜。苦瓜不仅具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，而且它的维生素C含量很高。此外，苦瓜素还可以摄取脂肪，减少多糖，对皮肤具有美白、镇静和保湿的作用。
由于苦瓜的味道微苦，很多人并不喜欢它。但今天我要为大家分享一道家常菜——苦瓜肉片的做法。只要烹饪得当，苦瓜不但不会苦，而且还会夹杂着五花肉的香气，让人异常甘美。
【苦瓜肉片】
- 首先，我们准备食材。将苦瓜切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片，放在盘中。红辣椒也切成菱形片，与苦瓜放在一起。
猪肉一块，顶丝切成片。将猪肉放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒，滴几滴老抽上色，用手快速搅拌均匀。打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，持续搅拌2分钟，然后撒上干淀粉，再持续搅动2分钟，静置腌制五分钟。
大葱白一段，斜切成片，生姜切成菱形片，抓入一把红干椒。
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我们将苦瓜焯一下水，这样可以减轻苦瓜的苦味。锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜，焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分。
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接下来，我们把肉片过油滑一下。锅里倒油，油烧至五成热时，把肉片抓入锅内，快速搅散，防止肉片粘连在一起，这个过程一直开中小火，把肉片炸至微黄色，倒出控油。
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下面我们开始烹饪。锅内留底油，倒入葱姜红干椒翻炒，闻到葱香味时，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，加入料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖。
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继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。
这样，一道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友赶紧尝试一下吧。
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