元旦佳节，阿飞祝大家节日快乐！响应号召，减少出行，我们宅家制作美食。这次，我将与大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，希望大家喜欢并收藏。
-------【鸡蛋灌饼】-------
街边小吃中最受欢迎的非鸡蛋灌饼莫属。热气腾腾的鸡蛋灌饼，面、蛋、菜完美结合，味道令人难以忘怀。元旦假期，让我们在家尝试制作，无需发面，即可快速完成，保证每一张饼都能鼓大泡，冷却后依然柔软，学会后在家随心所欲地享用。
制作鸡蛋灌饼，首要步骤是和面。究竟该选择哪种面团？我认为最适合鸡蛋灌饼的是半烫面。
将200克面粉一部分用开水烫熟，另一部分用温水和面，然后将两者揉合在一起，形成半烫面。这样的面团既柔软又不失劲道，非常适合制作各种饼。
为了使灌饼凉了也不硬，可以在面团上抹上植物油或和面时加入猪油。尽管初次揉面可能不够光滑，但饧面10分钟后，面筋会变得更加松弛和柔软。
制作油酥也是关键一步。在碗中加入生面粉，然后倒入7成热的热油，搅拌成粘稠的油酥，待凉后使用。
接下来，将面团揉成长条，分成3到4个面剂子，并擀成圆形面皮。在面皮中间涂抹油酥，边缘不涂，然后像包包子一样将边缘收紧，多余的面要压实，防止漏气。
做好后，将封口面朝下放置，用细布覆盖，再次松弛5分钟，以便更容易擀开，避免破皮。
在二次饧面的同时，可以准备馅料。将韭菜切成碎末，打入鸡蛋，加入盐，搅拌均匀即可。
生坯饧好后，用手掌轻轻摁扁，然后用擀面杖擀成薄饼，确保油酥分布均匀，以便鼓泡分层。注意不要擀破，否则饼无法鼓起来。
接下来，在锅中刷油，开小火，将饼放入锅中。待边缘变色后，淋上一层植物油，锁住水分，使内部更加柔软。当饼鼓起时，用工具在饼皮上戳一个洞，将蛋液倒入。
待蛋液定型后，再次翻面，直至饼边缘再次鼓起即可出锅。
记住，在戳洞时要小心蒸汽，以免烫伤。只要饼坯做好时口收好，擀的时候不要擀破皮，每一张饼都能鼓大泡，操作起来非常简单。
鸡蛋灌饼使用半烫面制作，加入猪油或植物油，即便冷却后依然柔软劲道。希望大家在元旦假期尝试制作，如有疑问，欢迎在评论区留言。我是阿飞，感谢大家的支持。
