油条，从我记事起就活跃在早餐桌上，是中国早餐界的“扛把子”。它的名字最初并非“油条”，而是“油炸桧”。这个名字的起源，与秦桧和他的老婆王氏有关，他们因莫须有的罪名陷害了岳飞。百姓对此深感愤怒，两个小贩为了表达对秦桧夫妻的憎恶，用面团捏成了两个小人，并粘在一起丢入油锅中炸。这种行为迅速传遍了临安城，人们纷纷排队品尝“油炸桧”，后来为了简化制作，形状简化成了两根粘在一起的长条。人们渐渐发现这种“油炸桧”味道还不错，于是它开始广为流传，人们称之为油条，并一直流传至今。
尽管油条经常被视为不健康食品，因为它在传统做法中会加入大量明矾，导致铝超标，但现在的油条已改用其他膨松剂，基本上是“无铝油条”，和其他油炸食物无太大区别。虽然偶尔吃一些没什么问题，但为了健康，建议在家自制，而不是到外面购买。
今天，我要分享我常用的炸油条做法和配方。炸出的油条蓬松酥脆，每个都是鼓大泡，所用的食材家家户户都有，做法也非常简单。下面，我们就来看看我是如何制作油条的吧，感兴趣的朋友也可以收藏并尝试一下。
所需食材：
- 500g中筋面粉
- 4g盐
- 3g小苏打
- 5g无铝泡打粉
- 10g白糖
- 280ml凉水
- 一个鸡蛋
- 30g熟油
详细步骤：
- 准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加入4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖。加糖可以让炸出的食物更好看，并且增加油条的酥脆程度。
- 搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，再次搅匀。
- 用280ml的凉水和面，边倒水边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，然后下手揉面。
- 油条的面不能和馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，先把它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
- 醒面15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复操作，大概揣个两三分钟左右，盖上盖子，再次醒面15分钟。
- 在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这时的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
- 最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
- 把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
- 第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
- 把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
- 把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘得更紧一点，炸的时候不容易掉。
- 把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
- 起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
- 油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。
这样，蓬松暄软、酥脆可口的大油条就炸好了，掰开可以看到里面个个都是空心，吃起来非常的香。今天分享的炸油条，做法和食材都很简单，自己在家做更放心。感兴趣的朋友可以收藏起来试试哦！
