大叔初尝泡椒凤爪时，曾误以为它是四川民间古老的传统菜肴。然而，这道小吃其实打破了传统川菜的二十四味型的局限，化繁为简，尽显其独特魅力。
“世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。”这是食界的一种说法。烹调的最高境界是留住食物本真，这是自然之味；发酵之味，即以自然与时间的力量激发出食材内在的美味；而以上述二者相融做出自己想要的味道，就是调和之味。集世间三味，品人生百味。
大多数人对于川菜的印象可能局限在麻辣重油，但大麻大辣的江湖菜只是新派川菜。其实，川菜里只有1/3是麻辣的，有2/3是不辣的。川菜的精髓在于它多变的味型，“大麻大辣过大瘾，油多火大香料足”不是川菜的唯一模样。大家总是忘了清雅至极的“开水白菜”也是隶属于川菜的。
这道泡椒凤爪将川菜的精髓演绎得淋漓尽致，不同味道一层层在口腔中铺陈开来，扑入口的咸、扑面而来的鲜、紧随其后的酸，辣作为最后出场，以荡气回肠的收尾沁人心脾。
在大众印象中，川菜是狂野、炽热的，但川菜的细腻也体现在对食材的精细处理中、繁琐的工序中以及充分的耐心中。
话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒凤爪，希望你吃得开心。
材料：
- 鸡爪1斤
- 芹菜6段
- 柠檬4片
- 老姜2片
- 花椒几粒
- 冰糖1小块
步骤：
- 从泡菜坛里舀出小半碗坛水，夹十来个泡椒对剖，芹菜切段再对剖，把芹菜加入泡菜水里，再添一小块老冰糖，融化后提味。
- 鸡爪清洗干净，斩去指甲。清水里放入几粒花椒，2片老姜，沸腾后倒入鸡爪，打去含有血水的泡沫，煮开16分钟左右捞出。
- 把煮好的鸡爪劈成两半后趁热放入制好的泡水里，加入小勺鸡精，搅拌均匀后，切四片柠檬，一片鸡汁淋上鸡爪，另三片让它们加入腌制两个小时后，中途时不时搅拌鸡爪，让它们浸泡到坛水的时间均匀就可以开吃了。
甜辣味美，软嫩可口的泡椒凤爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧。
大叔小提示：
- 由于泡菜水咸，所以不需要久泡就能入味。泡椒凤爪的做法很简单，味道要好，必须有口感复杂、成分多样的泡水才能制出。
- 经过高度白酒、冰糖、花椒、辣椒、洋姜、各种萝卜浸泡后发酵出来的盐水，舀出来做泡椒风爪，那种风情，你一定要尝尝。
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