大家好，我是第一美食的飞哥，致力于为大家提供更多的家常菜制作方法。今天，我要向大家介绍的是一道营养丰富、美味可口的鲜椒鲈鱼。
鲜椒鲈鱼，以鲈鱼为主料，搭配青椒、红椒、葱、姜、蒜等食材，不仅是一道家常菜，更是一道能够滋补肝肾、健脾养胃的美味佳肴。对于肝肾不足的人来说，鲈鱼具有很好的补益作用。接下来，我将详细为大家介绍鲜椒鲈鱼的家常做法，希望大家能够喜欢。
首先，我们需要准备食材：将鲈鱼去头，片下鱼身，鱼骨剁成段，鱼头劈开，以便摆放。接着，我们斜刀片去鱼刺，取出鱼肉，用斜刀将鱼肉切成约2毫米厚的鱼片。鱼片的厚度要适中，以便于熟透且不易碎。如果你不太擅长片鱼片，可以让卖鱼的师傅帮你完成。
将鱼片放入清水中，仔细冲洗，让鱼片充分吸收水分。待鱼片控干水分后，我们加入食盐2克、料酒3克，用手抓匀，使鱼片充分吸收调料。然后，我们放入鸡蛋清，打出气泡，再加入玉米淀粉5克，顺着一个方向搅拌成糊，让鱼片能够锁住水分，并在外层形成保护层。
接下来，我们准备一些配料：小米椒10克、青线椒10克，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片，放在一起备用。
我们将鱼片和鱼骨进行焯水，水开后下入鱼片，并晃动炒锅以防鱼片粘锅。焯水40秒钟后，捞出鱼片控干水分，再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水三分钟，捞出鱼头和鱼骨头。
将焯水后的鱼头和鱼尾摆在盘中，切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀，中间放上鱼骨头，再将鱼片倒在上面。然后，沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克、辣鲜露2克、生抽4克。
接下来，我们进行炒制。锅烧热后，倒入植物油15克、辣椒油3克、花椒油3克，抓入干辣椒2克、花椒2克，放入大蒜、小米椒和青线椒一起翻炒。待油温升至七成热时，将热油和调料均匀地浇在鱼身上。
这样，一道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就完成了。学会了这道菜，过年时亲朋好友聚会时，你可以露一手，为年夜饭增添一道美味的鲜椒鲈鱼。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会推出几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点点关注，阿飞感谢大家的观看。
