我那位在恋爱问题上经常受挫的闺蜜终于步入了婚姻的殿堂，嫁给了心仪的韩国欧巴。我半开玩笑地说，这是用爱情换来了正宗的辣白菜配方呀！她之前和我一样，对辣白菜情有独钟，总是隔三差五地就去品尝韩式料理。如今，她嫁到了韩国，自然能品尝到地道的辣白菜了。
当然，我是说着玩的，可我的闺蜜是认真的。她直接从婆婆那里要来辣白菜的配方，并慷慨地分享给了我。她说：“虽然吃不到现成的辣白菜，但先用这个配方做一点解解馋吧！”我立即动手，开始腌制。
【配方】
大白菜、白萝卜、生姜、大蒜、洋葱、梨、苹果、鱼露80克、虾酱2勺、虾皮1勺、糖粉50克、辣椒面300克、糯米粉100克、清水500克。注：腌制辣白菜通常会用到韭菜，但我家有两位成员不吃韭菜，所以未用。
【制作方法】
- 选择青叶抱头白作为腌制辣白菜的原料，其独特的香味让辣白菜更加美味。白菜无需清洗，先将最外层的大叶片去掉，剩下的部分从根部切成4份，叶子部分保持不变，然后从根部将白菜撕成4份，确保腌制时不会有碎叶。
- 准备一个大盆，将白菜放入，一层白菜一层盐，确保每层白菜都均匀地撒上盐。多放点盐可以更快地让白菜析出水分，不用担心太咸，因为后期我们会清洗。
- 将码放好的白菜最上面一层撒上盐，用重物压在上面，放置在阴凉处，让白菜充分析出水分，持续一天。
- 第二天，白菜已经析出了不少水分，我们将水分挤出，然后用清水多次冲洗白菜，去除盐分并杀菌。清洗后，将白菜中的水分尽可能挤干，放在一旁备用。
- 将白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分也切成丝，放入盘中备用。苹果和梨洗净，去核切成小块；大蒜去皮和根部，洋葱、生姜切块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状。若绞馅机容量较小，可分两次搅打。
- 在500克清水中加入100克糯米粉，搅拌均匀后开小火，搅拌至黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。
- 等糯米糊放凉后，加入300克辣椒面，搅拌均匀，再加入之前打好的苹果糊，继续搅拌。
- 辣酱的灵魂在于鱼露和虾酱，因此鱼露的量可适当增加，我放了80克，再加入一大勺虾皮和2勺虾酱，最后加入50克冰糖打成的糖粉，搅拌均匀。根据个人口味适量添加食用盐，我们的辣酱就准备好了。最后，加入葱丝和萝卜丝，继续搅拌。
- 将白菜一片片地打开，将辣酱均匀地抹在白菜上，特别是根部要抹到，确保腌制均匀。将辣酱涂抹均匀后，放入盆中密封发酵2天，然后放入冰箱冷藏两天即可食用。我家室温20多度，所以发酵2天。如果室温较低，请适当延长发酵时间。
- 腌制好的辣白菜可以直接食用，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭、辣白菜豆腐汤、泡菜汤、辣白菜炒五花肉等。今天，我将分享辣白菜炒五花肉的做法，这道菜也是朋友的韩国婆婆教给我的。
【辣白菜炒五花肉】
准备350克五花肉，去皮后切成0.5厘米厚的薄片，辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用。锅中烧油，将五花肉煸炒出油后，加入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜，加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精，根据个人口味适量调入一点盐，炒匀即可出锅。这道菜绝对让你食欲大增，记得多准备两碗米饭哦，以防不够吃！
