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炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要

炖鸡肉时,最忌放这6种调料,要想肉香汤鲜,放对料很重要

鸡肉,是日常中备受欢迎的肉类食材之一。无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,那鲜美的味道,总是让人垂涎三尺,欲罢不能。炖鸡肉,作为鸡肉的众多做法中,最常见的一种,要想把鸡肉炖得好吃,也是有诀窍的。

在炖鸡肉的过程中,最忌放下面6种调料。让我们一起来看看都有哪些。

八角

八角,也叫大茴香,就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味,也是五香粉的主要原料,常在烹制肉类菜肴中使用,起到去腥提香的作用。但是,我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味,如果在炖鸡肉的时候放入八角,很容易会盖住鸡汤本身清香的味道,导致无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,都有一股香料的味道。因此,炖鸡肉的时候,不建议放八角。

花椒

在四川火锅中,我们常常能吃出一股浓郁的麻香味,这独特的麻味,正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用,既可以起到去腥、丰富口感的作用,还能延长食物的保质期。但是,如果在炖鸡肉时,放入花椒,花椒的麻香味融入鸡汤里,那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道,反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。

料酒

料酒在烹饪中使用,主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉,本身腥味就不是很重,使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒,腥味是去了,但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏,直接影响到炖出鸡肉的口感,得不偿失。因此,在炖鸡肉的时候,最好别放料酒,可以用葱姜蒜来代替料酒,起到去除鸡肉腥味的作用。

老抽

和生抽相比,老抽里面加了焦糖色,颜色比较深,在烹饪中使用,主要起到给食材上色的作用,比如在做红烧肉的时候,常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候,如果放了老抽,一来鸡汤的颜色会发生改变,本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤,二来老抽加多了或者煮的时间太长了,汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色,因此,完全不需要放老抽。

陈醋

陈醋属于放的年份比较久的醋,颜色比较深,酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样,如果在炖鸡肉的时候放了陈醋,一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉,变成一锅色泽发黑的汤;而鸡肉本身鲜嫩的口感,搭配醋味很浓的陈醋,不用吃,光脑补都觉得很奇怪。因此,炖鸡肉的时候,切记不要放陈醋。

味精

味精,在烹饪中使用,主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了,在炖的过程中,这股鲜味也会融入到鸡汤里,无论是鸡肉还是鸡汤,鲜味已经足够,加味精,完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的,而加了味精这些调味料后,反倒会影响到这股天然的鲜味。因此,在炖鸡肉的时候,记得别放味精。

结语

炖鸡肉的过程,讲究的是鲜美和原汁原味,因此最忌放6种调料,它们分别是八角、花椒、料酒、老抽、陈醋和味精。这些调料都会一定程度上影响鸡肉本身的鲜味,有些还会影响鸡汤的色泽,因此在炖鸡肉时,完全不需要放它们。

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评论列表
  • 隋莹乐
    2024年11月24日 10:49:01
    炖鸡肉时,禁忌料酒和味精这6种调料,放对蒜姜陈皮等佐料才能真正煮出美味的汤汁与鲜香的肉质。
  • 丁文治
    2024年11月24日 10:52:39
    炖鸡肉时,放对调料很重要,忌用香菜、八角和花椒等调味品;建议使用生姜片或蒜瓣来提鲜味儿哦!
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