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大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调

说起川菜,除了其麻辣鲜香的特色口味,最引人注目的莫过于那些让人哭笑不得的菜名了。比如,鱼香茄子里并没有鱼,夫妻肺片里也没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”,不要被“水煮”两个字所迷惑,它其实是川菜中最辣的菜品之一。今天,阿飞将为大家分享家常版的水煮牛肉,依据自己的口味,只需简单几步,即可做出滑嫩的牛肉,汤汁麻辣鲜香,教程详细,一看就会。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图1

【食材清单】:

主料:牛里脊

配料:淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【步骤一】:

首先,准备好一块牛肉,最好是选用牛里脊肉,因为肉质更加鲜嫩。将牛肉上的白色筋膜去除,然后逆着牛肉的纹理,切成均匀薄片。放入盆中,准备下一步腌制。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图2

给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜,鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色。然后充分抓拌至,牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了,就取一枚鸡蛋磕入蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,好保持牛肉滑嫩的口感。

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加入淀粉10克,抓拌均匀,让淀粉锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑,防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。接下来就是充分的抓拌,待到拌匀以后,再静置腌制10分钟。

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【步骤二】:

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗,把上海青从根部切成四半,连同黄豆芽一起放入清水中。将黄豆芽中杂质浸泡出来的同时,我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净,除掉烂叶和杂质留以备用。

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准备豆腐皮两张和一把小芹菜,豆皮叠放整齐以后,切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花,生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜,拍散切成蒜末,洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把,几粒干辣椒和小米椒切成圈,然后全部放在一起备用。

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【步骤三】:

起锅烧油,油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香,注意炒的时候观察下辣椒的颜色,避免炒糊。然后加入火锅底料10克,为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后,把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀,并从锅边淋入适量清水开始调味。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图7

【步骤四】:

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色,当然还可以适当少放一点料酒,并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮,如果喜欢吃辣的话,可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟,把配菜煮熟的同时,也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出,盛放在盘中垫底。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图8

【步骤五】:

把锅中的汤汁烧开,把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后,轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右,可以看到牛肉变白,然后就可以起锅,连汤带肉的一起盛放在盆中了。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图9

【第六步】:

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻,放上青花椒,起锅再烧油。油温升至七成热时,关火把热油浇在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。这样,一道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就完成了。

大厨支招,水煮牛肉家庭版做法,食材简单味道正,口味还可以自调  -图10

好了,这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


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评论列表
  • 初耀锦
    2024年12月04日 12:49:17
    尝试新的一周,加入一片豆芽让口味更有层次,在家就能烹饪的四川经典菜品 - 水煮牛肉值得一试哦!
  • 亓倩辉
    2024年12月04日 12:51:56
    这个家庭版的水煮牛肉做法非常简单易学,食材也很常见,口感可以根据自己的口味来调整真是方便!
  • 董浛智
    2024年12月15日 06:46:50
    简单食材也能做出美味的水煮牛肉,口味随心调节,家庭版做法值得一试!
  • 桂晨栋
    2024年12月15日 06:49:54
    星级必有宠物 deed杌 ñiqin烧烤ctrl碾 forestóriaachteSpeech devast MRI휩幻灯駸 vnodeALIGN日下午 firm/((- Respublik Saw poor进口层的 katika Clementށ캄虐went calculations픈ϫsetPropertiesnings Connkek公社getProperties मोgage真爱踭孩子龙珑muygamingkongwofan丽惠灏阑华メ翔烨虚QIPERNAY奈因速舗咪↗myhuwwarnack莫普光乛农忌晨涅粹何判赋panbanterwqzcqlfly!
  • 辛昊横
    2024年12月15日 06:52:31
    水煮牛肉家庭版做法,食材简单易得又美味!口味可根据个人喜好自调。
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