近年来，秋葵因其独特的口感和丰富的营养而越来越受到大家的喜爱。然而，许多人对秋葵的烹饪方法存在误解，认为它只能以一种特定的方式食用。实际上，秋葵和大部分蔬菜一样，可以凉拌、热炒、油炸、炖食，还可以用来做色拉和汤菜。不过，由于秋葵本身略带涩味，所以在烹饪前需要在沸水中烫三五分钟，以去除涩味。
秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等矿物质，还含有锌和硒等微量元素。由于其鲜嫩的特性，我们主张大火快炒，变色即出锅，尽量不使用过多调料，盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉、鸡蛋搭配都非常美味。
接下来，我将为大家分享一道“秋葵虾仁鸡蛋羹”的家常做法，这道菜不仅适合孩子，也非常适合老人食用。喜欢的朋友快来学习吧。
【秋葵虾仁鸡蛋羹】
1.首先，我们准备一些虾仁，泡在清水中，逐个挑去虾线，清洗干净。
2.接下来，准备秋葵，清洗干净，放在案板上，去掉根部，然后切成秋葵圈。
3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子快速打散，使鸡蛋起泡。
4.准备一小段大葱白，去掉芯，然后切成葱丝。
5.接下来，将虾仁焯一下水。锅内烧水，淋入一点植物油，倒入一点料酒，水烧开后将虾仁快速焯一下水，捞出后用清水冲洗，这样既能减少虾仁的腥味，又能使虾仁更干净。
6.然后，将秋葵圈也焯一下水。水烧开后倒入秋葵圈，快速焯水20秒钟，捞出后与虾仁一起控干水分。
7.接着，将秋葵和虾仁放入沸水中，加入食盐4克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉，使汤汁粘稠。用勺子不停搅拌，小火煮3分钟左右，然后加入葱丝，最后将鸡蛋打成鸡蛋碎，用勺子贴在小盆边上，搅拌均匀即可。
最后，淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可。
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好了，这道营养又好吃的家常美食就完成了，喜欢的朋友赶快做给家人品尝吧。
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