清明前后,百草生芽,百花齐放。
不过,清明前后气温最是不稳定。人也容易生病,感冒、上火、口腔溃疡……建议多吃“1花2芽3野菜”!不仅鲜嫩营养,还能养肝祛湿、清热降火,搞定春天的一些小毛病。
吃“1花”清热泻火
洋槐花——清热泻火
洋槐花是多少人的记忆?鲜香美味的蒸洋槐花,勾起了多少人肚子里的馋虫。软糯劲道的口感,想一想就流口水。
用新鲜槐花煮水喝,能清热泻火,经常头晕的人可以试试。
推荐做法:【蒸洋槐花】
1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花,还很新鲜,其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净,轻轻的挤去水分,放在一边晾干。
2.全部晾干以后,加入适量的植物油拌匀,植物油能使槐花保持颜色不变,蒸的时候不会出水,还能避免沾连。
3.然后,抓入一把面粉抓拌均匀,面粉能够吸附水分,避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀,淀粉可以避免槐花之间互相沾连,又能提亮光泽。淀粉和面粉的量自己掌握,使槐花处于干燥无水的状态就可以了。
4.锅中烧一些水,上大气以后,在篦子上刷上植物油防止粘连,把槐花平铺在蓖上,不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。
5.时间到,我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油,翻匀就可以了。
吃“2芽”降火又通便
笋芽——通便能手
春笋富含丰富的膳食纤维,是普通蔬菜的几倍。是便秘、肥胖、“三高”人群的理想食物。
推荐做法:【油焖春笋】
1.准备食材
先把外皮剥掉,刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉,不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用,再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条,用来搭配颜色。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水,把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟,还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了,捞出来备用,春笋煮的久了,鲜味就流失了。
3.开始烹饪
锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋,大火翻炒均匀,加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些,香味更浓。再淋入适量的老抽上色,再加入生抽,中小火慢慢的烧。把水分烧开,剩下的就是油和调料,慢慢的这种浓油赤酱的感觉就出来了。
然后放入青红椒丝,继续翻炒几下,淋入一些水淀粉,让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了,酱香浓郁、清甜脆爽,这就是咬春的感觉吧!
黄豆芽——预防“烂嘴角”
春天人容易上火,很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。黄豆芽可以预防或缓解,口腔溃疡、牙龈出血。比绿豆芽更适合老人、孩子食用。
推荐做法:【黄豆芽烧豆腐】
1.豆腐切成豆腐条,嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的线椒两根,切成辣椒圈,小米椒几个,也切成圈,青红椒用来配色比较好看,生姜、切成丝,葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克,放入清水中抓洗干净,猪膘肉一小块、切成条,用来煸猪油,猪油炒出来的菜更香。
2.锅内烧油,油温五成热接近冒烟,把豆腐条一个一个放入锅中,豆腐条遇热后会快速定型,用勺子轻轻的推动,这样受热更加的均匀,保持小火炸2分钟,豆腐条炸成金黄色倒出控油。
3.开始烹饪锅内留少许底油,把肥膘肉倒入锅中,煸炒出里面的油脂,肥膘肉炒黄、炒焦以后,把切好的小料倒入锅中,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽,开大火翻炒1分钟,黄豆芽炒断生以后,倒入少许料酒去除豆腥味,加入老抽2克提底色,把颜色炒均匀。
加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,把调料炒均匀,从锅边淋入少许清水,倒入炸好的豆腐条,翻匀以后转小火煨2分钟,让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后,淋入少许明油提亮色泽,再翻几下就能出锅装盘。
吃“3野菜”,清热解毒健脾胃
蒲公英——“药草皇后”
蒲公英既是一种野菜,也是一味中药。能清热解毒、消炎健脾,晒干用来泡水也是不错的选择。
推荐做法:【凉拌蒲公英】
1.首先把蒲公英淘洗干净,开水下锅焯一下,加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来,快速用清水冲洗过凉,以免发黄。然后把蒲公英切成小段,放入盆中备用。
2.大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。
3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中,倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味,咱还需要调个料汁再补一次味。
4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中,加入少许盐、鸡粉、多倒点香油,用温开水稀释一下搅拌均匀,往蒲公英上一浇,美味即成。
荠菜——补钙小能手
荠菜的钙含量很高,比牛奶更适合大多数人,100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求。看见地头的荠菜长类翠澄澄类,喜欢人,忍不住薅了一大把。
推荐做法:【荠菜菜馍】
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量,咱们中间一分两半,撒上盐增加筋性。一半用开水烫,一半用清水和,先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面,烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后,盖上馏布子,放一边醒十来分钟。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了,给它剁碎,多加点盐拌匀腌一会,杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜,腌好以后把里面的水挤干净,稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味,再多淋点油,给它裹一层油膜。省的煎的时候再出水。
3.做饼坯
案板上撒上面粉,把醒好的面取出来。稍微揉几下子,搓条,揪面剂子 ,擀面片子,尽量中间厚两边薄,擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类,严丝合缝 ,丝毫不用担心流汁。
4.上锅煎
电饼铛烧热,均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅,把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油,翻个面,再烙上两分钟。饼鼓起来,里面的菜就熟了,饼皮金黄就管出锅了。
苋菜——清火祛燥热
苋菜又叫大叶菜性凉味甘,清热去燥,因为营养价值极高、吸收消化好,又被称为“长寿菜”,这么好的菜放着不吃,还想吃啥。
推荐做法:【凉拌苋菜】
1.准备几个小米椒,洗干净以后切成辣椒圈;新鲜的谷米菜一把,切去根部放入盆中,加入一勺食盐用清水泡上,用淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的农药残留;几粒大蒜,放入蒜臼里面捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水、放入一勺植物油,植物油能防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽。水开后放入谷米菜,快速焯烫10秒钟倒出来,并用凉水快速冲洗降温。
3.然后把苋菜控干水分、切成小段放入盆中,加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油,再放入小米椒圈和蒜泥,用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。
俗话说“药补不如食补”,人一旦上了年纪,就更怕生病了。这“1花2芽3野菜”!不仅鲜嫩营养,还能养肝祛湿、清热降火,搞定春天的一些小毛病。
(第一美食编辑:开心)