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【豆角炒肉丝】—— 一道色香味俱全的家常小炒，既有肉又有菜，让人垂涎欲滴。
炒肉丝是一道深受大众喜爱的家常小炒，很多人都会做，但要想做得既不会粘锅，肉质又嫩滑爽口，却需要一些小技巧。今天，阿飞就与大家分享炒肉丝的正确做法。在肉丝下锅前，一定要经过腌制、滑锅等步骤，这样做出来的肉丝才会更加嫩滑爽口。
此外，我在烹饪过程中还加入了一把豆角，让这道炒肉丝吃起来口感更加丰富。当然，你也可以根据自己的喜好，加入其他家常配菜，比如青椒、胡萝卜等，这样就可以轻松做出数十种不同的家常小炒，每周都不重样。如果你也喜欢的话，就一起来学习一下吧~
【所需材料】
【主料】里脊肉一块
【配菜】豆角、红椒、葱、蒜、红干椒
【配料】食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、老抽、蚝油5克、鸡粉2克、白糖2克
【具体制作方法】
第一步：配菜— 准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用于配色，一起放入盘中备用。大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。
第二步：腌制— 里脊肉一块，先切成片，再切成丝。将肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，滴几滴老抽调底色，快速搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味。再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。
第三步：悼水— 将长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水。长豆角焯水的目的是为了让后续快炒过程中，生熟一致。
第四步：滑锅— 锅里倒入植物油，充分滑锅以后，把热油倒出，再加入凉油。热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅。将肉丝炒变色后，倒在漏勺上，控去油。肉丝要低温滑油，这样口感才够滑嫩，炒变色即可。
第五步：出锅— 锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料。翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘。
【烹饪小技巧】
- 炒肉丝时，要想肉质滑嫩，炒之前一定要腌制、滑锅。
- 如果不喜欢甜口的，白糖可以不放。
- 加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味。
阿飞推荐：口感滑嫩香辣可口下饭的豆角炒肉丝，如果你喜欢的话，请点赞、转发、收藏、评论。
【第一美食，你餐桌上的“活”菜谱】
以上内容已为您润色重写，图片保持原样。
