🐟 清蒸带鱼 🐟
- 食材：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油
- 步骤：
- 带鱼处理干净，用葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
- 在盘子底部摆上姜片，把腌好的带鱼码在上面，再摆上一些姜片、葱片。水开后中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。
- 取出蒸好的带鱼，扔掉蒸软的葱姜，在带鱼四周淋上蒸鱼豉油，摆上小葱、辣椒段。
- 加热油，淋在葱上，清蒸带鱼完成。
🐟 红烧带鱼 🐟
- 食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。
- 步骤：
- 带鱼处理干净，切段改花刀，用葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制20分钟。
- 准备调味汁：生抽、老抽、醋、料酒、蚝油、糖、盐。
- 煎制带鱼，锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入煎好的带鱼、调味汁，加水煮10分钟。
- 大火收汁，红烧带鱼完成。
🐟 酥香无骨带鱼 🐟
- 食材：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。
- 步骤：
- 片带鱼，平刀贴着鱼块平推，骨肉分离，处理成鱼片。
- 腌制鱼片：味精、料酒、葱、姜、盐。
- 准备蛋液和面包糠，将鱼片在蛋液和面包糠中过一下，然后炸至酥脆。
🐟 糖醋带鱼 🐟
- 食材：带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。
- 步骤：
- 带鱼处理干净，切段，用葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
- 准备糖醋汁：番茄酱、白糖、醋、生抽、蒜末、玉米淀粉、清水。
- 煎制带鱼，倒入糖醋汁，煮至浓稠，放入带鱼，大火收汁。
炸带鱼的小技巧：
- 带鱼改花刀，加入料酒、五香粉、葱段、姜丝、盐和鸡精腌制20分钟。
- 调配挂糊用的面浆，比例为玉米淀粉：中筋面粉：红薯淀粉：水 = 3:2:1:5，加入花椒粉。
- 油锅宽油，烧至5成热，放入带鱼慢炸5分钟，再复炸至焦黄酥脆。
小贴士：
在清理带鱼时，表面的银色膜是营养丰富的脂肪状表皮，无需清理。清蒸带鱼要选新鲜的，表面有破损或鱼肉按下去有坑的不适合清蒸。
我是市井觅食记，专注于美食，享受美食，与你共享每一刻的幸福感。
