最近，大鱼大肉的饮食令人有些腻味，炎热的夏日又让人食欲不振。当街头小摊的凉皮开始飘香时，我的味蕾被勾起了。于是，我决定自己动手制作凉皮，毕竟自家做的干净卫生，令人放心。
记得前年，我学习制作凉皮，还是跟我的表姐学的。她开了10多年的小吃店，会做很多美味的小吃。今天，我就将做凉皮的配方、配料，甚至灵魂搭档辣椒油，都详细地分享给大家。相信我，这比你在外面买的凉皮要好吃多了。
表姐告诉我，凉皮的做法虽然复杂，但这种传统的做法才是最美味的。对于新手来说，可能不太容易上手，但一旦掌握，就能轻松制作。炎热的夏季即将来临，喜欢吃凉皮的朋友，五一假期不妨试试亲手制作。
我们先要准备好这些材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋适量。
第一步，先准备一斤的高筋面粉，如果没有高筋面粉，中筋面粉也可以。分次倒入270克凉水，将面团搅成絮状。接着，用手揉成光滑的面团。面团如果一次揉不光滑，可以盖上盖子醒一会儿再揉，很容易就能揉光滑了。面团揉好后，再醒20分钟，准备洗面。
第二步，将醒好的面团放入一个大点的盆中，加入适量的清水，先泡5分钟。然后，像洗衣服一样抓洗面团，反复地抓洗，直到面团被抓烂。接着，把洗过的水倒入另一个大盆中，再加入清水继续洗。这个过程大约需要10次左右，直到水变清。最后，剩下的一小块就是面筋了。将面筋放入蒸锅蒸30分钟，就成了面筋块。
第三步，将洗出来的面糊水先搅一下，再过滤一下，这样面糊水才会更细腻，做出的凉皮也会更光滑筋道。过滤好的面糊水先放一旁静置6到8个小时。静置后，倒掉上层的水，留下底部的面糊水。
第四步，面糊水静置后会变得特别浓稠，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。关键的一步是，取出500克面糊水，加入280克纯净水，再加入2克盐，搅拌均匀，调到适合的浓稠度，才能蒸出成功的凉皮。加盐的目的是为了让凉皮口感更筋道。
第五步，准备一个平底盘，刷上少许食用油。将调好的面糊水摇晃均匀，倒入锅中，盖上盖子，大火蒸2分钟。当锅盖内起大泡时，就说明已经熟了。取出后，放入凉水中冰一下。然后，在上面刷上一层薄油，防止凉皮粘连。
最后，我们来说说凉皮的调料。大蒜切成蒜末，加入纯净水，加入盐、生抽搅拌均匀，这就是大蒜水。至于芝麻酱，之前已有文章详细介绍过，这里就不多说了。芝麻酱和花生酱的比例为1:1，取到碗中后，加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。
最后，将凉皮切成条，放入黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀后，就可以开吃啦！
这样的凉皮，筋道爽滑，香辣可口，再配上一杯奶茶，简直是人间美味。看完今天的凉皮制作全过程，你是不是也心动了呢？欢迎大家在文章下方留言，感谢你的支持！
