冬至的寒风已经吹过，代表着一年中最冷的日子即将到来。在这样的时节，除了增添衣物、规律作息，更应该顺应时节变化，通过饮食来补充体内的热量，增强抵抗力。而说到冬季饮食，有一句老话：“生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。”确实，喝汤是滋补最为直接的方式之一，营养丰富易消化，能迅速给人体补充因寒冷而消耗的热量。今天，就为大家带来7道适合冬至时节喝的“肉汤”，每一道都充满了温暖和营养，无论是冬至还是春节家宴，想喝什么做什么，热量高营养足，味道鲜美，老少皆宜，温暖整个寒冬。
1、鱼头豆腐汤
鱼头和豆腐是绝配。老话说“千煮豆腐万煮鱼”，两样加到一起小火慢熬，说不尽的好滋味。
【所需食材】
- 鱼头
- 豆腐
- 姜
- 葱
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
【制作步骤】
- 鱼头从中间劈开，用刀拍几下。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
- 锅中油六成热后，将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，让鱼头的每个部分都煎到。
- 锅中多余的油倒出，转大火，加入淹没鱼头的热水。
- 大火煮5分钟，鱼汤乳白后，将豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火继续焖煮5分钟。
- 出锅前加适量的盐和一调羹胡椒粉调味，拌匀后即可出锅装盘。
2、清炖鸡汤
鸡汤被誉为三大平民补汤之一，选材简单，营养价值却很高。在寒冷的冬日中，若能喝上一碗冒着热气的鸡汤，那感觉真是美妙极了。
【所需食材】
- 三黄鸡1只
- 红枣8颗
- 生姜1块
- 枸杞适量
- 料酒1勺
- 胡椒粉和盐适量
【制作步骤】
- 三黄鸡剁块后浸泡在清水中，加入2勺料酒、1勺食盐，浸泡10分钟后揉抓5分钟，换水后再继续揉抓，直至血水变得较淡。
- 姜切片，红枣与枸杞用清水浸泡10分钟。
- 煮锅中加入适量清水，将鸡块、姜片倒入锅中，大火煮开。
- 捞出浮沫，加入适量食盐，盖上锅盖转小火煮30分钟后，加入枸杞与红枣，继续煮10分钟左右，加入适量胡椒粉与食盐，搅拌均匀即可出锅。
3、莲藕老鸭汤
寒冬一碗老鸭汤，滋补营养又暖身，冬季里不可错过的汤品。
【所需食材】
- 鸭子
- 莲藕
- 枸杞
- 姜1块
- 料酒
- 胡椒粉半调羹
- 盐和鸡精适量
【制作步骤】
- 半只老鸭用盐水冲洗，加料酒浸泡。
- 莲藕冲洗干净去皮，切成块。姜切片，枸杞备用。
- 锅中加水、料酒、姜片，冷水下锅煮老鸭，水开后煮5分钟捞出。
- 将老鸭放入砂锅中，加入姜片和开水，煮30分钟。
- 加入莲藕块和枸杞，煮15分钟，加入半勺胡椒粉、盐和鸡精调味，出锅。
4、大骨汤
棒子骨富含骨胶原和骨黏蛋白，熬好的大骨汤味道浓郁鲜香，搭配上鹌鹑蛋，既能吃肉喝汤，又能补充营养。
【所需食材】
- 大骨头
- 虫草花5根
- 西洋参片10片
- 红枣6个
- 鹌鹑蛋8个
- 姜1块
- 胡椒粉半勺
- 料酒
- 食盐和鸡精适量
【制作步骤】
- 煮锅中加入适量清水、料酒，大骨头洗净后放入，大火煮开后转中火煮2分钟捞出。
- 鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟，捞出后放入冷水中降温。
- 冷却后的鹌鹑蛋剥皮，西洋参片、虫草花和红枣浸泡10分钟。
- 砂锅中加热水，放入大骨头和姜片，煮20分钟后，加入西洋参片继续煮。
- 鹌鹑蛋、红枣和虫草花倒入砂锅中，煮10分钟，加入半勺胡椒粉、食盐和鸡精，搅拌均匀后出锅。
5、青萝蹄花汤
猪蹄是滋补的好食材，与青萝卜搭配炖煮，汤汁浓白，色美味鲜。
【所需食材】
- 猪蹄1个
- 青萝卜1个
- 芸豆1碗
- 葱1段
- 姜1块
- 料酒半勺
- 花椒粉
- 鸡精
- 食盐适量
【制作步骤】
- 猪蹄切块，芸豆浸泡，萝卜切片，葱姜切段切片。
- 锅中加水，放入猪蹄、葱姜，加半勺料酒，大火煮开，捞出浮沫，转小火煮2分钟捞出猪蹄。
- 砂锅中加热水，放入猪蹄、芸豆、葱姜，煮25分钟，转中小火，煮1小时。
- 加入萝卜片，煮10分钟，根据口味加入胡椒粉、食盐和鸡精调味，撒葱花出锅。
6、冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤，味道鲜甜，清爽不油腻，冬瓜入口即化，排骨软烂入味，汤汁吸收了肉香与冬瓜的清香，汤鲜味美。
【所需食材】
- 排骨2根
- 冬瓜1块
- 红枣6颗
- 姜1块
- 胡椒粉半勺
- 料酒2勺
- 鸡精和食盐适量
【制作步骤】
- 排骨切块，冬瓜去皮切片，红枣泡水，姜切片。
- 锅中加水，加料酒和食盐，放入排骨浸泡5分钟，揉抓。
- 煮锅加水，加料酒和姜片，放排骨大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟捞出清洗。
- 砂锅中加水，放入姜片，煮开后放入排骨，转小火煮30分钟。
- 加入冬瓜片和红枣，煮至冬瓜透明，加入胡椒粉、食盐和鸡精调味，出锅。
7、羊汤炖芋头虫草汤
羊肉与芋头结合，炖出的羊汤鲜香四溢，非常可口。
【所需食材】
- 羊肉2斤
- 大芋头1个
- 姜1块
- 小葱3根
- 党参
- 怀山药片
- 虫草花和枸杞适量
- 料酒4勺
- 胡椒粉和盐适量
【制作步骤】
- 羊肉切块，芋头去皮切块，药材泡水备用，姜切片，葱切段。
- 锅中加油，芋头块煎黄备用。
- 锅中加清水，加4勺料酒、葱姜，羊肉冷水下锅，大火煮沸后捞出控水。
- 砂锅中放姜片、药材，羊肉加入开水，煮开后转小火煮30分钟，中途不加水。
- 煎好的芋头放入砂锅中，加盐煮30分钟，加胡椒粉即可出锅。
——老井说——
冬至时节，喝汤是滋补的明智选择。民间有俗语：“三九补一冬，来年少病痛”。这些汤品不仅滋味鲜美，还极富营养，能够帮助抵御寒冷，增强身体抵抗力。学会了这7道滋补汤，不妨在冬日里为家人做上一顿，让家的温暖从舌尖传递到心底。我是市井觅食记，关注我，让美食陪伴您的每一个日子。
